酒經沙場 中國式品酒
紅酒的酒精含量通常不超過15%，兌雪碧無異於現代版“清泉濯足、焚琴煮鶴”。

《集結號》吹響後，據說馮小剛的下一部大片是《貴族》。實際上，早在《夜宴》首映伊芳始，馮導就曾吹風︰“我想拍這么一個電影，比如說那些貴族……海歸派喜歡戶外運動、上健身房，本土派喜歡去夜總會、蒸桑拿；本土派喝紅酒加雪碧，這海歸派說，歐洲人研究幾百年，最難的事就是從紅酒裡把這糖分給提出去，咱中國同胞給兌回來了。”

在最近拍攝的廣告片裡，馮導已經動用了《貴族》的一些素材︰奢華的林肯加長版房車內，女秘書給范偉扮演的秦總倒了一杯紅酒，有如下對話（東北話版）──

秦總︰就這樣干喝啊？
秘書︰秦總，我剛來，不太了解您的習慣。
秦總︰兌雪碧嘛，現下頭家都摻雪碧喝。年輕人，得注意觀察生活。

秘書︰秦總，當著我您咋喝都沒事兒，正式場合您可千萬別摻著喝。您想想啊，這歐洲人研究了幾百年，最難的工藝那就是從紅酒裡咋把糖分給抽出來，您這一兌，那不又給兌回來了嗎？

嚴格地說，其實不是把糖分給抽出來，而是在發酵過程中，酵母把糖分轉化為酒精了。倒是遇到一些陽光不足、氣候寒冷的年份，由於葡萄的含糖量過低，還需要添加一定的糖分來保證起碼的酒精度。比如在波爾多的梅多克，法蘭西AOC法定產區制度規定︰葡萄汁含糖量需達到170克/公升，葡萄酒酒精含量需達到 10%~12.5%。如果達不到，允許透過加糖來實現，只是加糖量需控制在36克/公升以下。

那麼，紅酒兌雪碧究竟是怎樣流行起來的？那應該是上世紀90年代中後期的一個夜晚，在某夜總會，以秦總為代表的本土派突然面對一瓶法蘭西紅酒。喝威士忌要兌蘇打水、湯力水或者干姜水，喝紅酒該兌啥水呢？不兌點兒什麼不習慣，似乎不夠派，於是嘗試兌雪碧。

威士忌是蒸餾型烈性酒，酒精含量達40%~60%，兌蘇打水或加冰塊，是為了稀釋酒精濃度（但也不應稀釋到20%），把被濃烈的酒精味掩蓋的芳香釋放出來。而紅酒的酒精含量通常不超過15%，兌雪碧無異於現代版“清泉濯足、焚琴煮鶴”。其實，對於某些比較酷的男人來說，他們喝威士忌都不屑於兌什麼，巴裡‧費玆捷勒就在電影《沈默的人》裡冷冰冰地說︰“想喝水的時候我只喝水，想喝威士忌的時候我只喝威士忌。”

紅酒一般是用來佐餐的，例如赤霞珠配羊排、黑比諾配烤鴨、增芳德配烤牛肉。如果在干喝的時候，你一定覺得還缺點兒什麼，那就點一支哈瓦那雪茄吧﹗另外，秦總給紅酒兌雪碧，也可能是為了增加甜度、降低單寧酸的苦澀感。那不如干脆再叫一瓶晚摘型雷司令白葡萄酒或者半干起泡酒、貴腐酒、冰酒、波特酒、PX 雪利酒……紅酒只是葡萄酒的一種，請秦總今後不要再把所有葡萄酒簡稱為紅酒。