無策略 不三國!!!鬥天戰地,誅神屠魔都是軟萌新,求各位大神帶飛海量鑽石 神兵聖衣震撼來襲
mistral ( Mr.拉風 )
家族板板主
Lv. 11 | 文章數:188 | 推薦數:24 | 被推數:26 #1. 2013-11-28 22:29:36
鼎邊銼


基隆鼎邊銼的由來

       鼎邊銼源起於明末清初戰亂時期,農民首領--闖王李自成被官兵追打鄉間,向農家乞討來果腹的「逃難點心」。是有名的特殊小吃之一,其製作過程與春捲皮相似,但材料是以米磨成粉調水成糊,沿火熱的大鍋邊緣一抹而薄皮,取出切絲,再與以蚵仔、金針、木耳、荀絲、魷魚絲熬成的湯料同煮,便是一道風味獨特的小吃。
       鼎是「大口鼎」的意思,也就是閔南話中所說的「大鼎」和「大鍋子」的意思。銼則是閔南話「游動」、「蠕動」的意思。因此熟悉閔南話的人,就不難覺得,鼎邊銼的意思其實是很鮮明的。它所用的基本原料是米漿。整個來說,就是用米漿在大鍋中游動、蠕動煎熟,再加上配料煮熟,成一種類似高湯的美食。據說它最早是福州菜的一種,它的外表乍看之下,有點像春捲皮。不同的是,春捲皮是以麵粉製成;鼎邊銼是以米漿作原料,吃起來有點像粿仔條。鼎邊銼一般都是煮湯吃,將所有的材料放進大鍋裡煮熟,再放進小碗裡。雖然是小小的一碗,內容卻是芳香無比,夏天食用特別爽口。

        
基隆鼎邊銼的作法
    鼎邊銼名稱源由於製作方法,[銼]是指黏液爬滾的狀態,就是在鼎的邊緣慢慢爬滾的意思。把在來米磨成米漿沿著鼎邊滾下,一面烤一面蒸,製成的東西就叫[鼎邊銼]。鼎邊趖是以蓬萊米研磨成粉加水調勻,先在抹了油的熱鍋上燙成薄皮,條後與金針、豬肉、蝦仁、香菇、魷魚絲、木耳、筍絲等湯料同煮,再上獨家的辣味配方,十分夠味。。
傳統的[鼎邊銼]是福州小吃,常被福州人作為主食,不一定是湯食,有時乾吃,但是不論如何烹調,配料並不多,型式舆台南的[鼎邊銼]較為接近。廟口[百年吳家鼎邊銼]的特色是配料ˋ種類多包括:肉羹、蝦仁羹、金針、香菇、鮑魚、小魚干、金勾蝦、高麗菜、蒜頭酥、芹菜等,用這十多種上選的湯頭料熬製而成的頂極湯食,再加上[鼎邊銼]就大功告成,堪稱料多湯頭佳[百年吳家鼎邊銼]。

資料來源:http://smail.au.edu.tw/~at952860/d.htm
 
  • 鼎邊銼
▼ 顯示全部圖片
belleuve ( ~瘋狂天使~ )
超級模範值日生2015年度值星官2016年度值星官基地16週年慶紀念徽章基地8週年慶紀念徽章基地9週年慶紀念徽章基地10週年慶紀念徽章基地13週年慶紀念徽章第四屆賓果大賽紀念徽章好事成兔
Lv. 41 | 文章數:3481 | 推薦數:56 | 被推數:183 #3. 2013-11-29 19:06:49
引言回覆 gbjer 的話:
鼎邊銼的『銼』,你們知道怎麼念嗎?
答案是跟蛇的注音符號一樣。
不是跟錯一樣的音嗎?
快速回覆 | 註冊 使用完整編輯模式回覆
討論板頭像 [ 設定 ] |簽名檔 [ 設定 ]
有人回覆時通知我 【通知管理