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Lv. 26 | 文章數:1219 | 推薦數:4 | 被推數:25 #1. 2013-09-10 14:33:54


材料:
去骨雞腿肉 1 支
青金針花適量
小黃椒 1 條
山椒粉適量

照燒醬汁:醬油 30㏄、味醂 30㏄、酒30㏄

作法:
1. 將雞腿肉洗淨,撒上少許鹽,靜置 10 分鐘,再用濃度 5% 的酒水(酒5㏄、水100㏄混合)洗淨後拭乾水份,肉厚處及筋部用刀劃開,可使雞肉較易煮熟,並防止雞肉收縮。

2. 將照燒醬汁材料全部拌勻;青金針花汆燙後瀝乾備用。
3. 熱油鍋,放入雞腿肉(有皮的那一面朝下),煎至 7~8 分熟,且雙面皆呈焦黃色時,將小黃椒放入略煎後取出,再加入作法2的照燒醬汁煮至醬汁變稠。

4. 將雞腿肉取出,切成小塊狀後盛盤,淋上鍋中剩餘的醬汁,放上青金針花及小黃椒,再將山椒粉均勻撒在雞肉上即可。


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